一、干黄花菜的营养
干黄花菜的营养价值：
干黄花菜的营养价值据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。他说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
二、干黄花菜如何挑选
干黄花菜如何挑选
黄花菜是家庭中一种常见的蔬菜，口感紧实，味道独特，营养丰富，深受大众的喜欢。然而市场上所卖的黄花菜种类多样，那么如何去挑选黄花菜呢?不同的黄花菜差别在哪儿呢?下面来给大家简单介绍下。优质的黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜没有杂物，条身紧长均匀粗壮，有清香的气味，用手捏成团，黄花菜富有弹性，能迅速伸展开;劣质的黄花菜形状长短不一，颜色深黄，多杂质，弹性差，有硫磺或发霉的味道。市场上买到的干黄花菜有一些是加入添加剂熏制而成的，所以在购买时不要贪图便宜，如果买到的是质量较差一些的黄花菜，那么在烹饪前一定要多次浸泡黄花菜，去除上面附着的各种添加剂，然后才能放心食用哦。
干黄花菜价格
相信各位妈妈们居家过日子一定会很关注各种食物的价格，今天我们就来看一下干黄花菜的价格吧。目前市面上可以见到的黄花菜由于品质存在差异，价格也有所不同，优质的黄花菜一根黄花菜必须头尾黑色，中间黄白色，细看黄花菜表面无杂质，无白色粉末，闻起来有清香味道，尝起来有甜甜的味道，这样的黄花菜价格比较高，通常我们在超市中以及比较注意食品安全的市场上看到的是这种，相比之下，有的黄花菜中会添加焦亚硫酸钠，这种添加剂我国是允许在食品中少量添加的，所以有添加剂的价位会稍微低一点，另外根据干黄花菜的出菜率也可以看出来黄花菜中添加剂的多少，而更为劣质的硫熏制的建议自己家中食用就不要选择了，虽然这种价格最低。
三、干黄花菜做法
干黄花菜做法
黄花菜是一种口感独特，营养价值很高的食物，它做法多样，那黄花菜怎么做更好吃呢?今天给大家推荐一道菜：三丝黄花菜。这道菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以降压、化痰理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。可作为肺热咳嗽痰多、小便淋痛以及体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。下面就来看下这道菜具体的做法。
主料：干黄花菜50克、香菇25克、冬笋25克、胡萝卜25克
调料：料酒、精盐、白糖、味精、麻油、水淀粉、鲜汤等
做法：1、将干黄花菜在温水中泡软，浸泡后挤干水分;香菇、竹笋、胡萝卜洗净切丝备用：
2、在锅中倒入适量的油，待油烧到七分热时，放入黄花菜和香菇、竹笋、胡萝卜丝煸炒几下，然后加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精煸炒至汤沸后，改用小火焖制黄花菜;
3、菜入味后改用大火，加入水淀粉勾芡，最后淋上麻油就可出锅食用了。
干黄花菜泡多久
黄花菜虽然好吃，但是在食用时是要经过一系列特殊的处理的，那怎么样才是正确的泡发黄花菜的方法呢?在处理干黄花菜时要先泡后煮，具体做法是要先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿，待黄花菜回软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质，然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸，捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用，需要注意的一点，要用清水将泡好的黄花菜洗净，然后再挤干水分。所以，要吃到可口的黄花菜一定不能怕麻烦哦。
四、干黄花菜的适合人群
干黄花菜的适合人群
黄花菜具有很高的营养价值，一般人群都可以食用，不过一下几类人群需要注意啦：患有皮肤瘙痒症者忌食;由于黄花菜中含粗纤维较多，所以有肠胃病的患者慎食，同理肠胃不和的人也尽量少吃;痰多、哮喘病人和孕妇最好不要吃，不过孕妇在产后可以选择适当吃一些黄花菜，因为黄花菜可以通乳哦。
干黄花菜有毒吗
可能有的朋友听说过鲜黄花菜有毒，那么干黄花菜有毒么?黄花菜要怎么吃才放心呢?其实在鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，它本身是无毒的，但是经过人体肠道消化后形成一种二秋水仙碱，这种物质是有毒的，会对人身体产生伤害。所以在食用黄花菜前，用高温加工可以消灭这种物质。而我们常吃的干黄花菜是经过加工处理过的，是没有毒的，但是我们食用干黄花菜前往往又要需要反复浸泡才可以食用，这又是为什么呢?首先一点是将黄花菜泡软更适合烹饪，另外一点就是因为黄花菜在加工的过程中可能会有一些事加入添加剂处理的，在泡黄花菜时，通过水的颜色可以看出来，劣质的黄花菜的水往往是浑浊的，所以多泡几遍才能吃得放心。
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